Det finns rätter som smakar som hemma, oavsett var i världen man befinner sig. För mig är adobo en sådan rätt. Doften av soja, vitlök och vinäger som fyller köket tar mig direkt tillbaka till barndomens middagar, till mammas kök där grytan alltid puttrade på spisen och familjen samlades runt bordet.
Adobo är Filippinernas nationalrätt, och varje familj har sin egen version. Vissa gör den med kyckling, andra med fläsk, en del blandar båda. Vissa lägger till kokosmjölk för en mildare smak, andra håller sig till den klassiska kombinationen av soja och vinäger. Min version är den jag vuxit upp med, den som mamma lärde mig, med några små justeringar jag gjort efter att ha bott i Sverige i flera år.
Varför adobo är så speciell
Adobo är mer än bara mat. Det är en berättelse om filippinsk matkultur och historia. Namnet kommer från det spanska ordet ”adobar” som betyder marinera, ett arv från den koloniala tiden. Men tekniken att bevara mat i vinäger är mycket äldre, en metod som filippiner använde långt innan spanjorerna kom.
Det vackra med adobo är att den blir bättre med tiden. Första dagen är den god, andra dagen är den ännu bättre när smakerna verkligen fått sätta sig. Det är en rätt som är tänkt att lagas i stora mängder, att delas med familj och vänner, att värmas upp nästa dag när man kommer hem hungrig från jobbet.
Ingredienser (6-8 portioner)
Kyckling:
- 1,5 kg kycklingklubbor eller kycklinglår med ben
- 150 ml soja (använd gärna filippinsk sojas om du hittar, annars funkar japansk)
- 100 ml vinättika (ljus ättiksprit, 12%)
- 1 huvud vitlök (ca 10-12 klyftor), skalade och krossade
- 3 lagerblad
- 1 tsk hel svartpeppar
- 2 msk socker (valfritt, för mild sötma)
- 1 dl vatten
- 2 msk neutral olja (för stekning)
Tillbehör:
- Ångat ris (jasminris funkar utmärkt)
- Färsk koriander eller gräslök för garnering
Så här gör du
Steg 1: Marinera kycklingen
Lägg kycklingbitarna i en stor skål eller gryta. Häll över soja, vinäger, hälften av den krossade vitlöken, lagerbladet, svartpepparen och sockret. Blanda ordentligt så att kycklingen täcks av marinaden. Låt stå i minst 30 minuter, gärna längre. Jag brukar förbereda detta på morgonen innan jag går till jobbet, så får det stå i kylen hela dagen.
Tips: Du kan hoppa över marineringen om du har bråttom, men smaken blir rikare om kycklingen får ligga i marinaden ett tag.
Steg 2: Stek kycklingen
Ta upp kycklingbitarna ur marinaden (spara vätskan!). Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta på medelhög värme. Stek kycklingen tills den fått fin färg på båda sidor, ca 3-4 minuter per sida. Detta steget är valfritt, men ger en djupare smak och finare utseende.
Steg 3: Tillaga adobo
Häll tillbaka marinaden i grytan tillsammans med vattnet och resten av vitlöken. Rör om försiktigt. Låt det koka upp, sedan sänk värmen till låg och lägg på lock. Låt sjuda i 30-40 minuter tills kycklingen är genomstekt och mör. Vänd kycklingen någon gång under tiden.
Viktigt: Ta inte av locket för ofta! Värmen och ångan behöver stanna kvar för att kycklingen ska bli riktigt mör.
Steg 4: Reducera såsen
När kycklingen är klar, ta upp bitarna ur grytan. Höj värmen och låt såsen koka in utan lock i ca 10-15 minuter tills den tjocknat och blivit sirapig. Smaka av och justera med mer soja eller vinäger om det behövs. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och vänd runt så att allt täcks.
Steg 5: Servera
Servera adobo varm över ångat ris. Häll gärna över lite av den tjocka, glänsande såsen. Garnera med färsk koriander eller hackad gräslök. Och glöm inte att ha extra ris tillhands, man äter alltid mer ris än man tror när man väl börjat!
Mina bästa tips
För bästa resultat:
- Använd kycklingdelar med ben, det ger mer smak än filé
- Var inte rädd för vitlöken, den blir mild och söt när den sjudit
- Om du tycker det blir för surt, tillsätt lite mer socker
- Om det blir för salt, späd med lite vatten
- Låt gärna rätten stå över natten i kylen, den blir ännu godare nästa dag
Variationer:
- Byt hälften av kycklingen mot fläsk (fläskkarré i bitar)
- Tillsätt en dl kokosmjölk i slutet för en krämigare version
- Lägg i några potatisar under sjudningen för en mer mättande rätt
- För extra hetta, tillsätt 1-2 röda chilipeppar
När Sverige möter Filippinerna
När jag lagar adobo här i Sverige försöker jag hitta en balans. Mamma skulle säga att min version är lite mildare, lite mindre saltad än originalet. Men det är okej. Mat får anpassas, förändras, växa med oss. Det viktiga är att smaken fortfarande för mig hem, att den fortfarande smakar som trygghet och kärlek.
Ibland serverar jag adobo till mina svenska vänner tillsammans med färskpotatis istället för ris, bara för att se deras förvåning när de upptäcker hur väl det faktiskt funkar. Eller så häller jag upp den på en tallrik med sallad och surdegsbröd, en helt ofilippinsk kombination som ändå blir riktigt god.
Det är det vackra med mat. Den kan behålla sin själ samtidigt som den anpassar sig till nya platser, nya kök, nya människor. Min adobo är både filippinsk och svensk nu, precis som jag själv.
Förvaring och återuppvärmning
Adobo håller sig utmärkt i kylen i 3-4 dagar. Förvara i lufttät behållare. Värm upp i mikro eller på spisen – tillsätt lite vatten om såsen har stelnat för mycket.
Du kan också frysa färdig adobo i portioner. Det är perfekt att ha i frysen för dagar när man är för trött för att laga mat men ändå vill ha något som smakar som hemma.
När adobo blir en bro
Första gången jag lagade adobo åt mina svenska kollegor var jag nervös. Tänk om de tyckte det var för annorlunda, för starkt, för främmande? Men när de började äta och be om mer, när Johan frågade efter receptet och Sara berättade att hennes barn älskade det, då förstod jag att mat verkligen är ett universellt språk.
Nu lagar jag adobo både för att må bra själv och för att dela med mig av min kultur. Det är min kärleksförklaring till Filippinerna, serverad på svensk porslin tillsammans med svenskt bröd och svenska vänner. Och varje gång jag lyfter locket från grytan och doften slår emot mig, är jag hemma. Oavsett var i världen jag befinner mig.
Smaklig måltid, eller som vi säger på tagalog: Kain tayo! (Låt oss äta!)
